Sin lugar a dudas uno de los platos más destacados y reconocidos de la gastronomia española alrededor del mundo es la Paella Valenciana.
Para conocer su origen debemos viajar en la época del Al-Andalus (711-1492) momento en que gran parte de la Península Ibérica se encontraba en territorio musulman, y debido a sus intercambios culturales con oriente importaron desde Asia el Arroz.
Uno de los lugares donde se empezó a cultivar este cereal fue la Albufera Valenciana, con un suelo fértil y húmedo ideal para cosechar el producto.
Aunque anteriormente la paella ya existía, la primera cita textual que encontramos del plato data de un manuscrito del siglo XVIII por lo tanto podemos deducir que en aquella época ya era un plato muy común en las mesas del levante Español.
La terminología de paella proviene literalmente del tipo de sartén en que se cocina este plato de Arroz.
Aunque es una cuestión que actualmente sigue generando polémica, los únicos ingredientes que debe llevar la denominada Paella Valenciana són:
Azafrán, Judía de la variedad Ferradura, Arroz de la D.O.Valencia, Pollo, Agua que curiosamente debe proveer del grifo de Valencia -debido a sus propiedades-, Sal, Aceite Oliva Virgen Extra, Garrofón, Conejo, Pimentón, Romero, Caracoles de la variedad vaquetes, Ajo, Pato, Alcachofas de Benicarló, Tavella -una variedad de judia blanca pequeña-, Costillas de Cerdo y pelotas de carne.
Para tener un resultado mejor, no hace falta decir que todos los ingredientes deben ser de Proximidad, Temporada y de cultivo ecológico.
Más allá de la propia “Paella Valencia” encontramos distintas variedades de este plato como:
La Paella de Marisco: Seguramente la que encontraremos en cualquier restaurante a pie de playa de una población turística. A parte del arroz, incluye también gran variedad de mariscos como gambas, langostinos o mejillones.
La Paella Mixta: Con una combinación de piezas de carne y marisco.
La Paella Negra: Denominada por ese nombre debido a su aspecto dado por la tinta del calamar o sepia. Aunque tiene los mismos ingredientes que la paella de marisco, esta tiene un sabor más potente.
La Paella Vegetariana: Como cada vez hay más gente que opta por un estilo de vida sin consumo animal, existe un tipo de paella sin carne ni marisco, únicamente con productos vegetales.
Aunque todas las variedades de este plato són distintas y cada una de ellas tienen sus particulares características estamos seguras que sea cual sea la paella escogida el comensal disfrutará de una comida suculenta y representativa de la dieta Mediterránea.
Aunque debemos admitir que las mejores paellas de España se encuentran, como resulta obvio, en la misma ciudad de Valencia y sus alrededores, la ciudad de Barcelona por estar ubicada en las misma orilla del Mediterraneo también es un buen lugar para degustar este plato.
En el post de hoy vamos a presentar los mejores restaurantes de la ciudad condal que ofrecen este plato ¡para chuparse los dedos!.
RESTAURANTE 7 PORTES
Passeig d’Isabel II, 14 → 933 19 30 33
El Restaurante 7 portes fue fundado en 1836 y actualmente es uno de los más antiguos de la Ciudad Condal. Su oferta prácticamente sigue intacta desde sus orígenes pues su carta está especializada en platos de pescado y marisco.
Situado en el pla del palau de Barcelona, a escasos metros del museo de historia de cataluña y del port vell por sus sillas se han sentado reconocidas personalidades como Salvador Dalí, Che Guevara, Orson Welles o la cantante de ópera Maria Callas.
Entre sus especialidades encontramos la Paella de Marisco a parte de otros platos de arroz y pescado.
LA MAR SALADA
Passeig de Joan de Borbó, 58-59 → 932 21 10 15
Cerca del popular y marinero barrio de la Barceloneta encontramos el restaurante la Mar Salada, situado en el mismo port vell de Barcelona. Debido a su situación privilegiada a pocos metros de la orilla del mar, su oferta gastronómica gira entorno a recetas con pescados, mariscos y arroces.
Como no podía ser de otra forma uno de los platos más degustados por los clientes de este restaurante es la paella.
La Mar Salada ofrece distintos tipos de este plato como el arroz con bogavante, paella de crustáceos como gambas y cigalas, el llamado Arròs del Señoret y paella Negra.
CAL CHUSCO
Carrer de Emilia Llorca Martín, 5 → 637 01 00 10
En pleno Barrio de la Barceloneta encontramos un restaurante familiar de comida tradicional catalana donde los ingredientes principales de sus recetas són el pescado y el marisco.
Al estar situado cerca de la playa de la Barceloneta su carta dispone de una amplia oferta de platos de arroz y paellas.
Su punto a destacar: el precio, sus paellas rondan alrededor de los 15€ por persona, algo difícil de encontrar en una ciudad turística como és Barcelona.
EL RACO DE L’AGUIR
Carrer de Tamarit, 117 → 934 26 68 39
Desde de la comunidad valenciana, concretamente de la provincia de Alicante, es nacida la família que dirige las cocinas del restaurante el Raco de l’Aguir.
Situado en el tradicional barrio de Sant Antoni, el negocio ofrece a sus comensales diferentes tipos de arroces a un precio bastante competitivo (entre 12/15€ la reacción por persona).
Aunque en la carta encontramos diferentes platos con este ceral como Arroz Negro, paella de verduras o paella valenciana, su especialidad és el llamado arroz al forn que debe su nombre por haver estado cocinado a alta temperatura en el horno.
No hace falta decir, que todo el arroz que encontramos en sus cocinas procede de la Denominación de origen arroz de valencia. En resumen, un restaurante familiar y autóctono que cocina buenos arroces a un precio popular y para todos los bolsillos.
RESTAURANT ALKIMIA
Ronda de Sant Antoni, 41 → 932 07 61 15
Sin salirnos del Barrio de Sant Antoni, nos encontramos con el restaurante Alkimia. Para los amantes del diseño seguro que les resultará familiar pues este restaurante gano en el año 2017 el premio de diseño de SBID.
Dejando de lado la parte estructural y de decoración, el restaurante cuenta con una estrella michelin gracias a su carta que hace una interpretación con técnicas de vanguardia de diferentes platos de la gastronomía catalana.
Aunque su paella no es la más “autóctona” seguro que le sorprendra esa versión del plato tradicional español.
RESTAURANT L’AMFORA
Avinguda del Paral.lel, 184 → 626 84 63 69
En el barrio del Poble Sec nos encontramos con el restaurante L’amfora. Este negocio que centra sus esfuerzos en ofrecer una carta de comida tradicional donde el marisco y el pescado son los principales protagonistas, tiene como plato a destacar su paella de marisco por un precio bastante asequible, unos 18€ por persona.
Más allá de su plato estrella, encontramos más platos que llevan este cereal como elemento principal: Arroz negro con rulos de calamar y alioli de ajetes tiernos confitados o una paella de codornices y verduras asadas.
En definitiva un restaurante apto para todos los públicos y con una de las mejores paellas de Barcelona en relación calidad precio.
Después de estas recomendaciones de diferentes restaurantes de la ciudad condal que ofrecen paellas y platos de arroz le animamos a probar otro plato tradicional valenciano para hacer más “valenciana” esta experiencia gastronómica: Orxata amb fartons, ¡seguro que se chupara los dedos!.
Ahora solo nos queda decir ¡Buen Provecho! o como dirían en Valencia ¡Bon profit!
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