CANTABRIA ESPAÑA GASTRONOMÍA

Aunque Cantabria es una pequeña comunidad autónoma, puedes encontrar de todo, famosa por su gastronomía natural, de productos procedentes del mar, bosques, montañas y huertas. Su gastronomía se inició en los pequeños pueblos, pero con el tiempo se llevaron a cabo más técnicas de preparación y se adaptaron las recetas.

Cantabria esta situada dentro de una de las regiones con mejores estrellas Michelin, es una de las pocas regiones que cuentan con 3 estrellas en España.

Actualmente en Cantabria puedes encontrar seis restaurantes con estrellas Michelin con lo que en total cuentan con 9 estrellas en cada restaurante, además aparecen varios restaurantes reconocidos en la Guía Repsol*.

*La guía Repsol es una guía turística originada en España formada por rutas y caminos que se pueden hacer en coche, también recoge información para los turistas sobre los lugares que se pueden visitar, así como los puntos gastronómicos más importantes.

Debido a la diversidad geográfica que hay en Cantabria se pueden encontrar platos típicos de la zona, así como los típicos de toda Cantabria. Como por ejemplo en la zona de la costa es más tradicional comer productos propios del mar como pescados y mariscos en guisos o carne de caza, por ejemplo.

Además, podrás llenarte la tripa en rincones pequeños sin gastarte mucho dinero.

Tal y como se ha comentado los platos típicos de Cantabria están hecho en base a los pescados y mariscos que se pescan en el mar cantábrico e incluso de la bahía de Santander.

Almejas a la marinera

Aperitivo típico de Cantabria, formado por almejas, sofrito, tomate, perejil y vino blanco. Este es un plato ligero y bajo en calorías.

Un plato fácil y rico propio de Cantabria, está hecho con almejas, cebolla, ajo, aceite, vino, guindilla y se sirven con un poco de caldo.

Anchoas

Las mas famosas son las de Santoña (una villa de Cantabria) lo que destaca de este plato es su proceso de elaboración ya que es bastante largo, 1 año. Normalmente se suelen comer como vienen, en conservas, pero hay otros platos en las que se incorporan.

Rabas

Aunque mucha gente se confunde con los típicos calamares a la romana, las rabas son propias de Cantabria. Son calamares que pueden ser de magano, peludín, pota, sepia y pulpo, estos se pasan por harina, agua, aceite, sal y se fríen. Se suelen comer como aperitivo.

Cocido montañés

El plato más típico en la gastronomía de Cantabria. Originalmente se preparaba para poder lidiar con el frio de la comunidad, por lo que se trata de un palto con mucho valor calórico y es lo que le hace un plato único. Dado su nombre se consume más en zonas de montaña, aunque también se encuentran en lo restaurantes típicos de Cantabria. A diferencia de otros cocidos que se consumen en España este se caracteriza porque se sirve todo junto y también se dice que si se consume un día después de prepararlo sabe mejor.

Esta formado por judías blancas, chorizo, panceta, costilla de cerdo, patatas, morcilla y especias.

Cocido Lebaniego

Como indica su nombre este plato es típico de la comarca de Liébana. AL igual que el plato anterior se trata de un plato fuerte y que se consume en los días de invierno. Elaborado con garbanzos, verduras y carnes. También se le suelen añadir albóndigas hechas con migas de pan, chorizo, leche, huevo y especias. A diferencia del anterior también este se sirve por separado, por un lado, la sopa con fideos y por el otro lado los garbanzos y carnes como segundo plato.

Queso

El producto más tradicional en la gastronomía cántabra es muy conocido por la leche con la que los hacen ya que proviene de animales que pastan en lugares como los picos de Europa o los montes Pasiegos. En Cantabria podrás encontrar una gran variedad de quesos, entre ellos, los que más destacan son:

• Queso de Liébana. Como indica su nombre se producen ahí, en Liébana. Es un queso suave y mantecoso, destaca su color amarillo y los agujeros de su interior. La leche con la que los hacen puede ser de cabra, de oveja o de vaca.

• Queso nata. También es de color amarillo y cremoso. Se hace con leche pasteurizada proveniente de la vaca frisona, se utilizan estas vacas porque aportan una alta producción de leche. 

• Quesoba. Es un queso cremoso con un pequeño sabor amargo con champiñón, este queso no se cuece ni se prensa, solamente se pulveriza y se sala.

• Queso Picón Bejes-Trevisco. Característico por su fuerte olor como por su color verdeazulado. En el que destaca también su sabor entre picante y salado. Se utiliza la leche de vaca, cabra y oveja, pero en este queso no se utiliza el proceso de pasteurización. Este queso es uno de los mejores e Cantabria, de hecho, obtuvo la medalla de bronce en el concurso internacional de quesos azules.

Sorropotún

Plato en base al bonito, se conoce también como “Marmita” se suele consumir en verano ya que es el periodo de pesca del bonito, originalmente este plato se creó por los pescadores de la zona. Se elabora haciendo un guiso con las espinas del pescado, la piel y perjeil. También lleva ingredientes como pimiento verde, cebolla, tomate, manzanilla y fumet.

Quesada

Este es un postre propio de Cantabria, más en específico de la zona de los Valles Pasiegos. Es u dulce en base a la leche cuajada de vaca. S e utiliza mantequilla, limón, huevo y harina. Y se consume en frio o caliente.

Sobao

Otro postre típico de Cantabria, y su elaboración es igual que la Quesada. Este postre se originó en Cantabria y con el paso de los años se ha hecho popular en todo el país. Los ingredientes que se utilizan son mantequilla, azúcar, miel, harina y huevo. Normalmente se consumen para acompañar en tu desayuno o merienda.

Corbata de Unquera

Como indica su nombre este postre es típico de la comunidad de Unquera, son pajaritas rellenas de crema. Están hechas con claras de huevo, azúcar glas y hojaldre.